短時間で実行される CTE の RowTotal を計算する方法

MAX(RowNumber)以降 は常に行の総数と等しくなります。次のようにしてみてください:

SELECT ------,
    ROW_NUMBER() OVER (
        ORDER BY i.[ItemID] DESC
        ) AS RowNumber,
    COUNT(*) OVER () as RowTotal
FROM -------

最初の CTE として。