次のトリックでこれを行うことができます:
update c set name=ca.name
from contacts c
outer apply(select top 1 name
from (values('bill'),('steve'),('jack')) n(name)
where c.id = c.id order by newid())ca;
c.id = c.id
SQLエンジンが外側の各行に対してサブクエリを呼び出すように強制するダミーの述語です。ここにフィドルがあります http://sqlfiddle.com/#!6/8ecca/22>