ゼロ/0の結果をCOUNT集計に含める方法は？

このための外部結合が必要です（そして、人を「運転」テーブルとして使用する必要があります）

SELECT person.person_id, COUNT(appointment.person_id) AS "number_of_appointments"
FROM person 
  LEFT JOIN appointment ON person.person_id = appointment.person_id
GROUP BY person.person_id;

これが機能する理由は、外側（左）の結合がNULLを返すためです。 予約がない人のために。集計関数count() NULLはカウントされません 値を指定すると、ゼロになります。

外部結合について詳しく知りたい場合は、次のチュートリアルをご覧ください：http://sqlzoo.net/wiki/Using_Null