pg_ *テーブルを調べましたが、作成時刻が見つかりませんでした。テーブルファイルを見つけることは可能ですが、Linuxではファイル作成時間を取得できません。したがって、答えは、次の手順を使用して、Windowsでのみこの情報を見つけることができるということだと思います。
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select datname, datdba from pg_database;を使用してデータベースIDを取得します -
select relname, relfilenode from pg_class;を使用してテーブルファイルノードIDを取得します - テーブルファイルを見つけて、その作成時間を調べます。場所は
<PostgreSQL folder>/main/base/<database id>/<table filenode id>のようにすべきだと思います （Windowsで何が表示されるかわからない）。