文字定数には一重引用符が必要です 。
使用：INSERT INTO users(user_name, name, password,email) VALUES ('user2','first last','password1', '[email protected]' );
マニュアルを参照してください：postgresql.org/docs/current/static/…
注：同じ問題に遭遇し、このページ（コメントセクション）にある答えをほとんど見逃した後、@a-horse-with-no-nameのおかげで-私はこの答えを投稿しました>