PostgreSQLで並べ替えを使用して固定数の行を削除するにはどうすればよいですか？

Postgresのドキュメントでは、INとサブクエリの代わりに配列を使用することを推奨しています。これははるかに高速に動作するはずです

DELETE FROM logtable 
WHERE id = any (array(SELECT id FROM logtable ORDER BY timestamp LIMIT 10));

これと他のいくつかのトリックはここで見つけることができます