postgresqlhibernateでuserという名前のテーブルを使用できません

識別子を引用するには、バックティックを使用します：

@Table(name="`users`")

Hibernateのテストスイートの次の例を参照してください：

https://github.com/hibernate/hibernate-orm/blob/master/hibernate-core/src/test/java/org/hibernate/test/quote/User.java#L31

Hibernateはそれを自動的に検出し、使用しているデータベースの適切な見積もりに変換します。