yyyy-mm-ddは、日付フィールドに推奨される形式であり、ISO8601形式です。
postgresql.confファイルで形式を変更できます。
ドキュメントの状態
日付/時刻のスタイルは、SETdatestyleコマンド、postgresql.confconfigurationファイルのDateStyleパラメーター、またはサーバーまたはクライアントのPGDATESTYLE環境変数を使用してユーザーが選択できます。書式設定関数to_charは、日付/時刻出力を書式設定するためのより柔軟な方法としても使用できます。
これがお役に立てば幸いです！