プリペアドステートメントまたはQueryRunner.update（）でテーブルまたは列名のパラメーターを指定することはできますか？

答えは、プリペアドステートメントでテーブル名を使用できないということです。プリペアドステートメントは、列の値に対してのみ機能します。

これは通常、別のスキーマで回避できますが、本当に必要な場合は、クエリ文字列を変更することで、オプションのテーブル名をクエリに組み込むことができます。その場合は、SQLインジェクションを防ぐために入力をサニタイズしてください。