2つのテーブルを新しいテーブルに結合して、他のテーブルから選択した行が無視されるようにします

UNION 単にあなたが説明することをしません。このクエリは次のようになります：

CREATE TABLE AS 
SELECT date, location_code, product_code, quantity
FROM   transactions_kitchen k

UNION  ALL
SELECT h.date, h.location_code, h.product_code, h.quantity
FROM   transactions_admin h
LEFT   JOIN transactions_kitchen k USING (location_code, date)
WHERE  k.location_code IS NULL;

LEFT JOIN / IS NULL 同じ場所と日付の2番目のテーブルから行を除外します。参照：

他のテーブルに存在しない行を選択します

CREATE TABLE ASを使用します SELECT INTOの代わりに。マニュアル：

CREATE TABLE AS 機能的にはSELECT INTOに似ています。 CREATE TABLE AS この形式のSELECT INTOは、推奨される構文です。 INTOを解釈するため、ECPGまたはPL/pgSQLでは使用できません。別の節。さらに、CREATE TABLE AS SELECT INTOによって提供される機能のスーパーセットを提供します。

または、ターゲットテーブルがすでに存在する場合：

INSERT INTO transactions_combined (<list names of target column here!>)
SELECT ...

余談ですが、dateは使用しません列名として。これは、すべてのSQL標準で予約語であり、Postgresでは関数とデータ型の名前です。