pg_restoreが正常に返されるのに、実際にはデータベースが復元されないのはなぜですか？

最初に接続する有効なデータベースの名前を追加する必要があります。そうしないと、コンテンツがSTDOUTにダンプされます：

pg_restore --create --exit-on-error --verbose --dbname=postgres <backup_file>