Postgresサーバーを起動していません。 Postgresの一部のdmgパッケージは、起動時にサービスとして実行するように設定しています。ただし、インストールは行いませんでした。
データディレクトリを初期化し、postgresを開始して、そこから移動する必要があります。
initdb /some/directory # just do this ONCE
pg_ctl -D /some/directory start # many other options, e.g. logging, available here
psql postgres
データディレクトリに環境変数を設定でき、-Dは必要ありません。 後でフラグを立てます。後で調べることができます。