タイムスタンプ列をJPAタイプにマップする方法は？

問題を正確に解決することはできませんでしたが、回避しました。

データベースにデフォルト値のnow()を提供させる代わりに 、JPAで@PrePersistを使用して表現しました ：

@Column(name="created_at", nullable=false)
@Temporal(TemporalType.TIMESTAMP)
public Date createdAt;

@PrePersist
protected void onCreate() {
    createdAt = new Date();
}

それはうまくいきます！ この回答 からのインスピレーション 。データベースに適用されたデフォルト値でHibernateが更新されなかった理由はまだわかりません。値がまだnullであると考えて行き詰まりました。