一重引用符で囲まれたデータを含むcsvファイルからpostgreSQLデータをロードするための正しいCOPYコマンド？

二重一重引用符（standard_conforming_stringsの場合） オンになっている場合は、を参照してください。ドキュメント ）

COPY my_table FROM 'c:\downloads\file.csv' DELIMITERS ',' CSV QUOTE '''';

または、非標準のPostgreSQL固有のエスケープ文字列 ：

COPY my_table FROM 'c:\downloads\file.csv' DELIMITERS ',' CSV QUOTE E'\'';