Rails：postgresでタイムゾーンを使用して時間列を作成する方法

その移行はまさにあなたが望むことをします

class CreatePeppers < ActiveRecord::Migration
  def change
    create_table :peppers do |t|
      t.column :runs, 'timestamp with time zone'
      t.column :stops, 'time with time zone'
    end
  end
end

タイプはあなたの選択です。 postgresqlがサポートする任意のタイプをここに書き込むことができます。ただし、レールが理解できるタイプへの変換には問題がある可能性があります。