PESSIMISTIC_WRITEはテーブル全体をロックしますか？

エンティティのみをブロックする必要があります。

PostgreSQL休止状態の方言はfor updateを追加します 書き込みロックの場合： https://github.com/hibernate/hibernate-orm/blob/master/hibernate-core/src/main/java/org/hibernate/dialect/PostgreSQL81Dialect.java#L549 （新しいバージョンは同じ実装を使用します）

for update PostgreSQLによって行ごとに扱われます： https://www.postgresql .org / docs / 9.5 / static / explicit-locking.html