私はなんとか問題を解決することができました。接続文字列またはNpgsqlConnectionのプロパティにプロパティを設定する方法はありません。 またはNpgsqlCommand 。
ただし、client_encodingの値を設定することはできました。 クエリで。したがって、接続を開いた直後に、最初に（非）クエリを実行しました：
set client_encoding = 'WIN1252'
その後、同じ接続での後続のコマンドは適切なエンコーディングを使用し、文句なしに結果を返しました。