SQLビューを休止状態のjpaエンティティにマッピングする

はい、ビューをJPAエンティティにマップすることは可能です。結局のところ、JPAはテーブルとビューを区別しません。ビューに「主キー」（nullではなく行を識別する列または列のグループ）があることを確認してください。

エンティティを読み取り専用にしたくない場合は、適切なルールやトリガーを追加してください。