動的な一連の日以来、レビュー数が最も多いアプリを入手する

私は考えます これがあなたが探しているものです：

Postgres13以降

WITH cte AS (  -- MATERIALIZED
   SELECT app_id, min(review_date) AS earliest_review, count(*)::int AS total_ct
   FROM   reviews
   GROUP  BY 1
   )
SELECT *
FROM  (
   SELECT generate_series(min(review_date)
                        , max(review_date)
                        , '1 day')::date
   FROM   reviews
   ) d(review_window_start)
LEFT  JOIN LATERAL (
   SELECT total_ct, array_agg(app_id) AS apps
   FROM  (
      SELECT app_id, total_ct
      FROM   cte c
      WHERE  c.earliest_review >= d.review_window_start
      ORDER  BY total_ct DESC
      FETCH  FIRST 1 ROWS WITH TIES  -- new & hot
      ) sub
   GROUP  BY 1
   ) a ON true;

WITH TIES 少し安くなります。 Postgres 13（現在はベータ版）で追加されました。参照：

ALL（）以上でMAX（）の速度に等しい

Postgres12以前

WITH cte AS (  -- MATERIALIZED
   SELECT app_id, min(review_date) AS earliest_review, count(*)::int AS total_ct
   FROM   reviews
   GROUP  BY 1
   )
SELECT *
FROM  (
   SELECT generate_series(min(review_date)
                        , max(review_date)
                        , '1 day')::date
   FROM   reviews
   ) d(review_window_start)
LEFT  JOIN LATERAL (
   SELECT total_ct, array_agg(app_id) AS apps
   FROM  (
      SELECT total_ct, app_id
          ,  rank() OVER (ORDER BY total_ct DESC) AS rnk
      FROM   cte c
      WHERE  c.earliest_review >= d.review_window_start
      ) sub
   WHERE  rnk = 1
   GROUP  BY 1
   ) a ON true;

db <> fiddle こちら

上記と同じですが、WITH TIESはありません。

テーブルappsを含める必要はありませんまったく。テーブルのreviews 必要なすべての情報があります。

CTE cte アプリごとの最も早いレビューと現在の合計数を計算します。 CTEは、繰り返しの計算を回避します。かなり役立つはずです。
これは常にPostgres12の前に具体化され、メインクエリで何度も使用されるため、Postgres12で自動的に具体化される必要があります。それ以外の場合は、キーワードMATERIALIZEDを追加できます。 Postgres12以降でそれを強制します。参照：

外部サーバーに参加/プッシュダウンする前にサブクエリの評価を強制する方法

最適化されたgenerate_series() callは、最初のレビューから最新のレビューまでの一連の日を生成します。参照：

最後に、LEFT JOIN LATERAL あなたはすでに発見しました。ただし、複数のアプリが結びつく可能性がある ほとんどのレビューについては、0〜n個のアプリである可能性があるすべての勝者を取得します。クエリはすべての毎日の勝者を配列に集約するため、review_window_startごとに1つの結果行を取得します。または、タイブレーカーを定義して、最大で1つを取得します勝者。参照：

LATERALとPostgreSQLのサブクエリの違いは何ですか？