*による行拡張はここではサポートされていません

頭のてっぺんから、次のように機能するはずです：

EXECUTE format('
   INSERT INTO %I (user_name, action, new_values, query) 
   SELECT $1, ''i'', $2, current_query()'
   , tg_table_name::text || '_audit')
USING current_user, hstore(NEW);

USINGですべての値を指定することをお勧めします 条項。
そして、キャストすることができますhstore(record)を使用して直接hstoreに記録する 。