SQL Daily Outstanding Sales、Rolling Aggregate？

条件付き集計と累積合計を使用できます：

select date,
       sum(sum(case when outcome = 'New' then 1
                    when outcome  'Complete' then -1
                    else 0
               end)
           ) over (order by date) as VolumeOutstanding
from t
group by date
order by date;

これは、各saleIdが 最大で1つの「新しい」レコードと1つの「完全な」レコードがあります。これは意味があり、サンプルデータに当てはまります。