独自のMONGO_URLを使用することはできません Meteorデプロイホスティングを使用します。
Meteor deploy hostingは、Email with Mailgun（使用している場合）を処理し、そこにデプロイされているすべてのアプリにmongodbを提供します。
MAIL_URLを変更することが可能です 、ただし、別のmongodbを使用することはできません。
うまくいくかどうかはわかりませんが、試すことができます：
これをサーバー側のコードのどこかに配置します
process.env.MONGO_URL = '..';