部分的に定義されたスキーマを使用したドキュメントのマッピング

の結果をキャストした場合の期待される結果がよくわかりません

JSON.parse(value)

クラスではなくインターフェイスであるDBObjectに結果をキャストしてみてください。結果をDBObjectBasicDBObject（またはBasicDBList）の実装、またはコメントに記載されているMap にキャストしてみてください（これもインターフェイスですが、仕事）。

Spring Data Restを使用している場合は、おそらく「手動で」逆シリアル化する必要はありません。Springが自動的に逆シリアル化します。何をすべきかの基本的な例については、この回答を確認してください。スキーマが指定されていないデータを持つことは最善のアイデアではないかもしれません（mongodbはデータベースレベルでそれを行うことからあなたを救いますが、アプリケーションレベルでそれを行うべきです）、しかし私は本番環境でも同様のトリックを使用すれば、どういうわけかそれを機能させることができます。