シェルのmongodbクエリ出力で日付をフォーマットします

ソリューションは、 Veeramが述べているように集約パイプラインを使用しています コメントセクション

db.getCollection('people').aggregate([
    {
        $project:{
            datetime: {$dateToString: {format: "%G-%m-%d %H:%M:%S",date: "$datetime"}},
            age : 1
        }
    }
]);