MongoDBをElectronアプリにパッケージ化できますか？

はい。私は過去にこの方法を使用しました。 mongod.exeを取り込み、起動します。

ここを見て、それがどのように行われるかを確認してください。

https://github.com/nosqlclient/nosqlclient-electron/blob /master/index.js