結果がない場合、MongoDBの集計リターンカウントは0です。

私があなたが何を望んでいるのかを正しく理解しているなら、あなたはこれを試すことができます：

db.builds.aggregate([
    { $project: 
        { 
            time: 1,
            projectedData: { $ifNull: ['$data.buildResult', 'none'] } 
        } 
    },

    { $group: { 
        _id: { 
            month: { $month: "$time" },
            day: { $dayOfMonth: "$time" },
            year: { $year: "$time" }, 
            buildResult: "$projectedData"
        },
        count: { $sum: { $cond: [ { $eq: [ "$projectedData", "none" ] }, 0, 1 ] } }
    } },

    { $sort: { "_id.year": 1, "_id.month": 1, "_id.day": 1 } }
])

更新：
入力されたドキュメントを出力から取得したい場合は、unwindでのみ可能です。 配列を処理する演算子ですが、配列がないため、私が知っているように、あなたのケースでこれ以上ドキュメントを取得することは不可能です。したがって、クエリ結果の後にロジックを追加して、別のタイプのbuildResultのカウントが0の既存の日付の新しいデータを作成する必要があります...