mongodbでサブドキュメントフィールドを動的に$setする方法は？

これを理解しました。

基本的に、次のように、クエリを実行する前に、更新しようとしているサブドキュメントの「プレースホルダー」オブジェクトを作成する必要があります。

var projectID = 'JKS78678923SDFD678';

var key = 'Three';
var value = 'Three';

var placeholder = {};
placeholder['options.' + key] = value;

Teams.findAndModify({
    query: {
        projectID:mongojs.ObjectId(projectID)
    },
    update: {
        $set : placeholder
    },
    upsert: true,
    multi: false,
    new: true
},
function(error, result, lastErrorObject){

    console.log(result);

});

これにより、既存のフィールドが更新され、フィールドと値のペアがまだ存在しない場合は作成されます。