モンゴイドアダプターを介してMongoDBを使用するRails3-単一テーブル継承を使用せずに属性仕様を共有する方法はありますか？

モジュールで共通の属性を定義し、それを含めることができます。

require 'mongoid'

module DefaultAttrs

  def self.included(klass)
    klass.instance_eval do
      field :uuid, :type => String
    end
  end

end

class Foo
  include Mongoid::Document
  include DefaultAttrs

  field :a, :type => String
end

class Bar
  include Mongoid::Document
  include DefaultAttrs

  field :b, :type => String
end