MongoDBは、変数値で名前が付けられた新しいフィールドを追加します

つまり、アイデアは次のとおりです。

1. ドキュメントをdeliveryDayでグループ化します およびplate.name plate.quantityの合計を取得するには 。
2. 上記の結果をnameで再度グループ化します [{ k: "", v: "" }]の配列を生成します フォーマット。
3. 連結{ k: "plate", v: { name: "$_id" } } 上記の配列に。
4. 次に、arrayを変換します $arrayToObject を使用してオブジェクトに 。

Mongo遊び場での解決策 。これを試してください：

db.testCollection.aggregate([
    {
        $group: {
            _id: {
                dDate: "$deliveryDay",
                name: "$plate.name"
            },
            sumOfQty: { $sum: "$plate.quantity" }
        }
    },
    {
        $group: {
            _id: "$_id.name",
            array: {
                $push: {
                    k: "$_id.dDate",
                    v: "$sumOfQty"
                }
            }
        }
    },
    {
        $addFields: {
            array: {
                $concatArrays: ["$array", [{ k: "plate", v: { name: "$_id" } }]]
            }
        }
    },
    {
        $replaceRoot: {
            newRoot: { $arrayToObject: "$array" }
        }
    }
]);

出力

/* 1 */
{
    "2021-01-16" : 2,
    "plate" : {
        "name" : "pizza"
    }
},

/* 2 */
{
    "2021-01-14" : 1,
    "2021-01-16" : 3,
    "plate" : {
        "name" : "pasta"
    }
}