ローカルでMeteorMongoDBのバージョンを指定するにはどうすればよいですか？

流星にパラメータを渡す必要はありません。実行するmongodbを指定するだけです。これは本番環境だけでなく、開発でも機能します。例：

env MONGO_URL=mongodb://localhost:27017/meteor meteor

これにより、現在のフォルダーでmeteorプロジェクトが実行されますが、標準ポートのローカルホストで実行されているmongodbを使用します。これはmongodb3.0で動作します。