Node.jsでMongooseを使用してMongoDBでドキュメントを検索するときの奇妙な応答

コードを次のように変更します：

Users.findOne({ 'email_address': '[email protected]' }, function(err, doc) {
 console.log(doc); 
});

あなたのコードからはわかりませんが、マングース関数の値をコンソールに書き込んでいると思います...