MongoDBとAspCoreは、モデル全体ではなく、キーと値のペアのみを更新します

オブジェクト全体ではなく一部のプロパティを更新したい場合は、このUpdateを実行できます。 コマンド：

collection.UpdateOneAsync(x=>x.Id ==id, 
        Builders<User>.Update.Set(u=>u.hasAcceptedTerms, false)
                             .Set(u=>u.state, 1));

コレクションはあなたのIMongoCollection<User>だと思います 、つまり_context.Users