MongoDBを使用してドキュメント内のすべてのフィールドで単語または文字列を検索するにはどうすればよいですか？

ワイルドカードテキストインデックス を作成する必要があります このように：

db.collection.createIndex( { "$**": "text" } )

$text テキスト検索を実行する演算子。