テーブルからすべてのOracleVARRAYの要素の数を数える方法は？

1つのクエリでそれを実行できると思います：

select s.id, count(*)
  from spatial_data s, table(s.geometry.sdo_ordinates)
 group by s.id

または、SDO_ORDINATE_ARRAYVARRAYのcount属性を返すplsqlの単純な関数を記述できます。

create or replace function get_count(ar in SDO_ORDINATE_ARRAY) return number is
begin
   return ar.count;
end get_count;

または、カウント属性を返すメンバー関数をSDO_GEOMETRYTYPEに追加することもできます