3日間のデバッグの後、私はついに解決策を見つけました：
特定の状況下では、persistence.xml内の指定されたドライバークラスがhibernate / c3p0によって無視されたため、例外状態と同様に、適切なドライバーが見つかりませんでした。これを防ぐために、c3p0-config.xmlに次の行を追加しました：
<property name="driverClass">oracle.jdbc.driver.OracleDriver</property>
他の人にも役立つことを願っています:-)