UTF8テーブルのlatin1文字をUTF8に変換します

あなたの説明から、元々Latin-1として保存されていたが、UTF-8に正しく変換されなかったUTF-8データがあるようです。データは回復可能です。

convert(cast(convert(name using  latin1) as binary) using utf8)

エンコーディング変換中にデータがどのように変更されたかによっては、内部変換を省略しなければならない場合があります。