NO_BACKSLASH_ESCAPESオプションが有効になっている場合に、リテラルのパーセント記号をエスケープするにはどうすればよいですか？

脱出する必要があります

select * from mytable
where mycol like '5\% off' escape '\';

NO_BACKSLASH_ESCAPESモードに関係なく機能するバージョンの場合、パイプなどの別の文字を使用できます。

select * from mytable
where mycol like '5|% off' escape '|';