SQLを使用してSUMおよびSUBTRACTする方法は？

これがあなたが探しているものだと思います。 NEW_BAL QTYの合計です sを残高から差し引く：

SELECT   master_table.ORDERNO,
         master_table.ITEM,
         SUM(master_table.QTY),
         stock_bal.BAL_QTY,
         (stock_bal.BAL_QTY - SUM(master_table.QTY)) AS NEW_BAL
FROM     master_table INNER JOIN
         stock_bal ON master_bal.ITEM = stock_bal.ITEM
GROUP BY master_table.ORDERNO,
         master_table.ITEM

アイテムの残高を新しい残高で更新する場合は、次を使用します。

UPDATE stock_bal
SET    BAL_QTY = BAL_QTY - (SELECT   SUM(QTY)
                            FROM     master_table
                            GROUP BY master_table.ORDERNO,
                                     master_table.ITEM)

これは、減算を逆方向に転記したことを前提としています。残高から順番に数量を差し引きます。これは、テーブルについて詳しく知らなくても最も理にかなっています。私が間違っていた場合は、これら2つを交換して変更してください：

(SUM(master_table.QTY) - stock_bal.BAL_QTY) AS NEW_BAL