データベース内のすべてのテーブルを1つの照合に変換するにはどうすればよいですか？

テーブルごとにaltertableステートメントを実行する必要があります。ステートメントは次の形式に従います：

ALTER TABLE tbl_name
[[DEFAULT] CHARACTER SET charset_name]
[COLLATE collation_name]

ここで、データベース内のすべてのテーブルを取得するには、次のクエリを実行する必要があります。

SELECT * 
FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES
WHERE TABLE_SCHEMA="YourDataBaseName"
AND TABLE_TYPE="BASE TABLE";

では、MySQLにコードを書かせてください：

SELECT CONCAT("ALTER TABLE ", TABLE_SCHEMA, '.', TABLE_NAME," COLLATE your_collation_name_here;") AS    ExecuteTheString
FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES
WHERE TABLE_SCHEMA="YourDatabaseName"
AND TABLE_TYPE="BASE TABLE";

結果をコピーして実行できます。私は構文をテストしていませんが、残りを理解できるはずです。ちょっとした練習だと思ってください。

お役に立てば幸いです！