SQLテーブルの条件で列名として列値を選択する方法

そのための1つの方法は、条件付き集計を使用することです

SELECT name,
       MAX(CASE WHEN field = 'Gender' THEN value END) gender,
       MAX(CASE WHEN field = 'Age' THEN value END) age
  FROM customers
 GROUP BY name

もう1つの方法（これらの2つの列のみに関心がある場合）は

SELECT c1.name, c1.value gender, c2.value age
  FROM customers c1 JOIN customers c2
    ON c1.name = c2.name
   AND c1.field = 'Gender'
   AND c2.field = 'Age';

名前ごとに性別と年齢の両方が存在すると仮定します。そうではない場合は、OUTER JOINを使用してください INNER JOINの代わりに そのように

SELECT n.name, c1.value gender, c2.value age
  FROM
(
  SELECT DISTINCT name
    FROM customers
) n LEFT JOIN customers c1
    ON n.name = c1.name AND c1.field = 'Gender' 
    LEFT JOIN customers c2
    ON n.name = c2.name AND c2.field = 'Age';

出力：

|   NAME | GENDER | AGE |
|--------|--------|-----|
| Angela | Female |  28 |
|  Davis |   Male |  30 |

こちらがSQLFiddle です。 デモ