PHP PDO SQLは、すべての行ではなく1行のデータのみを返します

PDOStatement::fetch() 一度に1行のみを返します。

PDOStatement::fetchAll()を使用できます ：

$rows = $_stmt->fetchAll(PDO::FETCH_ASSOC);

または、PDOStatement::fetch()を呼び出し続けるループを作成します falseを返すまで ：

$rows = array();
while( $row = $_stmt->fetch(PDO::FETCH_ASSOC) ) {
  $rows[] = $row;
}

ただし、後者の例は、対処したいメモリの問題がない限り、とにかくすべての行を一度に取得したい場合は、少し冗長です。