SET NAMESなしでPDOとの照合を指定するにはどうすればよいですか？

これが2つの答えです。

これは、DSNで、またはMYSQL_ATTR_INIT_COMMAND（接続オプション）として設定できます。

DSNの方が優れていると思います。

$connect = new PDO(
  "mysql:host=$host;dbname=$db;charset=utf8", 
  $user, 
  $pass, 
  array(
    PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND => "SET NAMES utf8"
  )
);

UTF-8を指定した場合 utf8_general_ciのデフォルトの照合を使用しています、dbテーブルまたはフィールドが別のものを使用していない限り。

サーバー全体がこのデフォルトの照合で応答するようにする場合は、構成ディレクティブを使用します。

collation_server=utf8_unicode_ci 
character_set_server=utf8

したがって、接続時に毎回指定する必要はありません。

照合は文字の並べ替えに影響し、データベースのテーブルとフィールドに設定されます。これらの設定は、テーブルをクエリするときに尊重されます。それらが設定されていることを確認してください。データベースで照合が設定されているUTF-8名を使用してください。

あなたのコメント：

MySQLマニュアルから引用しましょうこれを証明するには：

私の答え：テーブルがこれを明示的に変更しない限り、暗黙的に機能します。

コメントからの質問：

例：列の照合はテーブルの照合をオーバーライドします

CREATE TABLE t1
(
    col1 CHAR(10) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci
) CHARACTER SET latin1 COLLATE latin1_bin;

列にCHARACTERSETXとCOLLATEYの両方が指定されている場合は、文字セットXと照合Yが使用されます。列の文字セットはutf8です。および照合utf8_unicode_ci テーブルがlatin1+latin1_binにある間、テーブル列で指定されているとおり。

例：一般的にテーブル照合が使用されます

列/フィールドで照合が明示的に指定されていない場合は、テーブルの照合が使用されます。

CREATE TABLE t1
(
    col1 CHAR(10)
) CHARACTER SET latin1 COLLATE latin1_bin;

col1には照合latin1_binがあります。

utf8_unicode_ciが必要な場合照合、一般的なテーブルまたは列/フィールドに設定します。