クエリに基づいてすべての行を配列にフェッチします

$result = mysql_query("SELECT * FROM $tableName");  
$arr_json = array();
while ($row = mysql_fetch_assoc($result)) {
   $json = json_encode($row);
   $arr_json[] = $json;
}

編集：j08691の答えを見ると、私は誤解しているようです。

とにかく、列の数がわからない場合は、次のようにします。

$arr = array();
while ($row = mysql_fetch_assoc($result)) {
   $arr2 = array();
   foreach ($row as $val) $arr2[] = $val;
   $arr[] = $arr2;
}