テーブルをMySQLにインポートするときにCSV値内のコンマをエスケープするにはどうすればよいですか？

MySQLリファレンスマニュアル から 、代わりに次のオプションを使用してください：

LOAD DATA INFILE 'data.txt' INTO TABLE tbl_name
  FIELDS TERMINATED BY ',' ENCLOSED BY '"'
  LINES TERMINATED BY '\r\n'

使用法に合わせて更新しますが、重要なのはOPTIONALLYを削除することです OPTIONALLY ENCLOSED BYから 。