hqlでstringleft関数を使用する方法

はい、left() MySQLDialectではサポートされていません 。 APIドキュメント 。

これで、2つのオプションが残りました。

1. session.createSQLQuery()を使用します メソッド。
2. 独自のDialectを作成する MySQLDialectを拡張してクラスを作成します そこに関数を登録します。これは、休止状態のフォーラムここ で説明されています。 ブログ投稿こちら で詳しく説明されています 。