ストアドプロシージャを作成するときに`definer`は必要ですか？

MySQLのドキュメントに記載されているようにここ

CREATE
[DEFINER = { user | CURRENT_USER }]
PROCEDURE sp_name ([proc_parameter[,...]])
[characteristic ...] routine_body

したがって、DEFINER部分は必須ではなく、CREATEPROCEDUREだけが機能するはずです。