すべてのPOSTデータを取得し、メールで送信します

foreach ($_POST as $key => $value)
    $message .= "Field ".htmlspecialchars($key)." is ".htmlspecialchars($value)."<br>";

mail('[email protected]', 'sghting', $message);

$message = foreach ($_POST as $key => $value) 正しくありません。これにより、結果が繰り返され、最後の結果が保存されます。値をエコーするのではなく、$message変数に格納する必要があります。