空のフィールドを無視して1つ以上のフィールドをmysqlデータベースに更新する方法は？

まず、POST、GET、またはREQUESTを介して届く文字列をエスケープすることを忘れないでください（理由がわからない場合は、SQLインジェクション攻撃について調べてください）。

このようなものが機能する可能性があります：

$semaphore = false;
$query = "UPDATE contacts SET ";
$fields = array('tel','fax','email');
foreach ($fields as $field) {
   if (isset($_POST[$field]) and !empty($_POST[$field]) {
     $var = mysql_real_escape_string($_POST[$field]);
     $query .= uppercase($field) . " = '$var'";
     $semaphore = true;
   }
}

if ($semaphore) {
   $query .= " WHERE Cust_Name = '$cst'";
   mysql_query($query);
}

NB ：SQLステートメントを作成するために$_POST配列を単純にループしないでください。対戦相手はPOSTフィールドを追加し、いたずらを引き起こす可能性があります。ユーザー入力配列をループすると、インジェクションベクトルが発生する可能性もあります。フィールド名をステートメントに追加する必要があります。つまり、フィールド名は潜在的なベクトルです。標準のインジェクション防止手法（プリペアドステートメントパラメーター、ドライバー提供の引用関数）は、識別子では機能しません。代わりに、フィールドのホワイトリストを使用して設定し、ホワイトリストをループするか、入力配列をホワイトリストに渡します。