MySQL WHERE `character` ='a'はa、A、Ãなどと一致します。なぜですか？

ユニコード文字セット に記載されているとおり ：

完全な照合チャート この照合では、大文字と小文字、アクセント/装飾に関係なく、基本文字のほとんどのバリエーションが同等であることを明確にしています。

完全に一致する文字のみを照合する場合は、utf8_binなどのバイナリ照合を使用する必要があります 。