PHPで時間/ノードベースのUUIDをさかのぼって作成する方法はありますか？

すべてのuuidバージョン1は、ノード識別子（MACアドレス）、タイムスタンプ、およびランダムシードの組み合わせです。

はい、可能です。プロセスは可逆的です。

RFC4122 から UUIDバージョン1のタイムスタンプ部分について（セクション4.1.4）：

基本的なアルゴリズム（セクション4.2.1 ）タイムベースUUID（uuidバージョン1）を作成するため